Sauce Tomate en Bocaux

C'est la pleine saison des récoltes.

Les tomates donnent enfin et même si elles étaient longues à mûrir cette année, mon impatience a été récompensée et depuis hier je suis dans la confection de sauce tomate en bocaux.

Dans ma recette, j'incorpore d'autres légumes (suivant la saison et ce que j'ai sous la main) parce que ma (grande) dernière (maintenant) a beaucoup de mal à manger des légumes.

Les quantités ne sont pas exactes car comme toujours je fais avec ce que j'ai.

Donc voilà ma grosso-modo de recette ^^

Pour 2 bocaux de 0,75 l (3/4 écrits sur certains bocaux) Pour la sauce tomate je prends des bocaux de 0,5 ou 0,75l

• 2,5 kg de tomates mûres (cette année j'ai mis pas mal de coeur de boeuf la chair est bien rouge, bien pleine avec peu de pépins)
• 2 beaux oignons
• 3 gousses d'ail
• thym
• laurier
• persil
• basilic
• 1 càS d'huile d'olive
• sel & poivre

Option:

• 2 carottes
• 1/2 courgette
• 1 CàC de sucre si vous trouvez que votre sauce est trop acide

Si vous rajoutez ces ingrédients c'est coupés en petits dés que vous ajouterez à la préparation avant que ça mijote. 

1. Commencer cette sauce tomate maison en rinçant les tomates. Puis épépiner et monder les tomates (enlever la peau). Je ne le fais pas avec les coeur de boeuf, la peau étant correcte et les pépins petits et peu nombreux. Et pis c'est plus simple comme ça :p
2. Tailler les tomates en dés.
3. Émincer l’oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajouter les morceaux de tomates (pelées ou pas), les herbes aromatiques, (le sucre). Saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes à feu doux. Un peu plus long pour les coeur de boeuf ou si vous avez rajouté d'autres légumes comme la carotte qui est un peu plus longue à cuire (45 min à 1h) 

   

4. Réduire en purée en passant le tout au mixer.
5. Terminer cette recette de sauce tomates en remplissant les bocaux  jusqu'à 2 cm du rebord, (mettre le caoutchouc avant de remplir les bocaux) bien fermer, puis procéder immédiatement au traitement thermique. Je mets mes bocaux dans le stérilisateur qu'utilisait ma grand-mère celui qui se mettait sur le gaz. Je remplis d'eau jusqu'à 5 cm au dessus du haut du couvercle. Je mets en route j'attends que le thermomètre monte à 100°C. et je laisse pendant  45 min (à partir du moment où il note 100°C)
6. Attendre que ça refroidisse et mettre à la cave par exemple.