Paris-Brest Facile

Voici comment faire un Paris-Brest  maison sans avoir une grande expérience en pâtisserie.

Tout d'abord il faut faire une pâte à choux basique.

Je vous rappelle la recette:

• 4 oeufs
• 100g de beurre
• 125g de farine
• 0.25l d'eau

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'eau ensemble.

Retirer du feu et verser d'un seul coup la farine.

Bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

Faire sécher sur le feu jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache facilement du bord de la casserole.

Hors du feu, rajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. 

Préchauffer le four à 150°

Mettre la pâte en poche et dessiner la forme  de 2 grands cercles pour un Paris-Brest familial, ou des cercles plus petits pour des Paris-Brest individuels.

Sur la partie du haut vous pouvez rajouter des amandes effilées pour la décoration.

Enfourner 40 minutes toujours à 150°C.

/!\ Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson!

Pour la crème facile, il vous faudra:

• 225g de pâte de pralin en bocal

  

• 20 cl de crème entière liquide
• 1 CàS de Maïzena
• 2 jaunes d'oeuf

Dans une casserole, faire chauffer la crème. Une fois les premiers bouillons, verser la pâte de pralin.

Mélangez.

Rajouter la maïzena. Mélanger de nouveau.

Verser les 2 jaunes d'oeufs d'un seul coup et mélanger immédiatement pour ne pas que les jaunes ne cuisent.

Une fois la crème redroidie, la mettre une nuit au frigo.

Lors de ma première tentative il faisait 26° dans la cuisine à cause du fourneau à bois qui tournait plein pot pour cuisiner et ma crème s'est liquéfiée légèrement lors du montage (je n'ai vraiment pas réfléchi) mais après une nuit complète au frigo elle avait enfin la consistance souhaitée.

Le lendemain, se munir d'une poche à douille et nappez le cercle de pâte à choux du fond de crème.
Mettre le cercle du dessus (délicatement ).

Saupoudrer de sucre glace pour le décor.

Dégustez ☺

La prochaine fois j'essaye avec du chocolat au praliné, je vous mettrai la recette avec de plus belles photos.

Voici une autre recette de crème plus traditionnelle à base de beurre.

Faites votre choix ☺

Ingrédients:

• 8 jaunes d'oaufs à température ambiante
• 250g de sucre
• 250g  de beurre pommade
• 2 CàS de praliné (seau de 1kg en vente chez Zôdio par exemple)
• 2 CàS d'eau

Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à 121° à l'aide d'une thermosonde.

Battre les jaunes.

(Les blancs comme je ne les utilise pas tout de suite, je les mets dans des moules à muffins que je congèle ensuite le les mets dans un sac congélation ainsi je peux les réutiliser à ma guise ultérieurement.)

Puis verser sur les jaunes battus le sucre en filet tout en  mélangeant bien.

Ajouter le beurre et le pralin .

Bien mélanger et mettre sua frigo au moins 2h jusqu'à ce qu'on puisse travailler la crème à la douille.

Garnir la pâte à choux du bas, mettre la pâte du haut  et remettre au frigo jusqu'à dégustation.

☺