Chevreuil au Miel et aux Epices

Ceci fut notre plat de réveillon de Noël 2016  

Enfin pour être tout à fait honnête, je pensais que c'était un pavé de biche, or après petite enquête c'était un cuissot de jeune chevreuil né dans l'année, une petite production localfood.

Pour la petite histoire... Mon fils travaillant chez le paysan, partie de chasse inopinée, le papy ancien boucher, temps nécessaire en chambre froide puis cadeau du fiston... Et hop dans mon four.

Bref ma dinde fourrée traditionnelle s'est transformée en bestiole des bois sauvage. Puis humour à la con parce que je suis une Bad Mother. On a mangé Bambi. On a mangé Rudolph . On a mangé les rennes du Père-Noël tout y est passé...

Donc si vous désirez faire un pavé de biche ou un cuissot de jeune chevreuil il vous faudra tout d'abord préchauffer votre four à 180°C.

Puis:

• 800g de viande de biche ou chevreuil (pavé, rôti, cuissot..
• 6 gousses d'ail
• 3 CàS de miel liquide
• 1 CàC 1/2 de cumin
• 1 CàC de mélange 4 épices
• Sel et poivre

Mettre la viande dans un plat allant au four.

Disposez les gousses d'ail autour.

Dans un bol mélangez le miel avec toutes les épices.

Au pinceau badigeonnez la viande.

Mettre au four.

/!\ le miel a tendance à brûler facilement. Mettre un peu d'eau vous obtiendrez une sauce, Badigeonnez de temps à autre la viande et vérifier que ça ne brûle pas.

Pour le temps de cuisson tout dépend de la taille de votre morceau de viande, je l'ai laissé 1h en surveillant régulièrement, la viande doit être rosée mais pas trop.

La viande sauvage est forte en goût notamment si la bête est jeune.

Accompagnée d'une purée de patate douce ou de panais c'est un vrai régal.

Bon appétit!!!

Joyeux Noël!!!